O bacalhau, mundialmente apreciado, tem origem milenar e já no século IX existiam fábricas para processamento do peixe na Islândia e na Noruega.
Considerados pioneiros na descoberta da iguaria, os vikings costumavam secar o peixe ao ar livre até que perdesse a quinta parte do seu peso, assim ele endurecia como uma tábua e podia ser consumido nas longas viagens marítimas.
Já o início do comércio de bacalhau é atribuído aos bascos, que habitavam as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, ao lado de Espanha e França.
Existem registros que no ano 1000 eles já realizavam comércio de bacalhau curado, salgado e seco.
Existem registros que no ano 1000 eles já realizavam comércio de bacalhau curado, salgado e seco.
Como na época os alimentos estragavam muito facilmente pela precariedade de conservação, o bacalhau surgiu como uma revolução. O método de salgar e curar o alimento, facilitado no bacalhau devido ao baixíssimo teor de gordura e à alta concentração de proteínas do peixe, além de garantir sua perfeita conservação, mantinha todos os nutrientes e ainda apurava o paladar.
Um produto de tamanho valor logo despertou o interesse dos países com frotas pesqueiras. Em 1510, Portugal e Inglaterra firmaram um acordo com a França para a exploração do peixe. Já em 1532 o controle da pesca do bacalhau na Islândia fez deflagrar um conflito entre ingleses e alemães que ficou conhecido na história como “Guerra do Bacalhau”.
Mais tarde, em 1585, viria a ocorrer outro conflito entre os ingleses e os espanhóis. Por essa razão, ao longo dos séculos vários foram os acordos assinados entre os países para regular os direitos de pesca e comercialização do bacalhau.
Hoje, totalmente incorporado à diversas culinárias, o bacalhau é altamente apreciado, ainda mais durante as festividades de Páscoa. No Brasil, todos os nobres restaurantes servem o prato e o bolinho de bacalhau é preferência nacional.
Se você ficou com água na boca só de ler sobre a delícia que é o bacalhau, faça já essa receita tradicional e deliciosa que trouxemos para você. Junto das azeitonas e do azeite e oliva La Violetera, o seu peixe vai ficar irresistível. Experimente!
Ingredientes:
• 2kg de bacalhau
• 500 ml de leite
• 16 batatas pequenas
• 16 cebolas pequenas
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço La Violetera
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 350 g de tomates tipo italiano
• 2 ovos cozidos
• 5 dentes de alho
• Molho de pimenta
• 300 ml de azeite de oliva
• salsinha picada
• 500 ml de leite
• 16 batatas pequenas
• 16 cebolas pequenas
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço La Violetera
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 350 g de tomates tipo italiano
• 2 ovos cozidos
• 5 dentes de alho
• Molho de pimenta
• 300 ml de azeite de oliva
• salsinha picada
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau em 48 horas, trocando a água a cada 6 horas, sempre na geladeira.
Escalde as postas de bacalhau em água quente, com uma porção de leite. Não deixe ferver.
Escalde as postas de bacalhau em água quente, com uma porção de leite. Não deixe ferver.
Escorra e tempere as batatas em água com pouco sal, retire quando ainda estiverem firmes. Escorra e corte-as na metade. Ainda quentes tempere com molho de pimenta e reserve.
Cozinhe as cebolas até estarem macias, escorra e tempere com molho de pimenta ainda quente. Reserve.
Em um refratário, coloque porções de bacalhau, cebolas, batatas, pimentões cortados em xadrez, azeitonas, alho em dentes, salsinha picada e regue com azeite. Decore com os tomates e os ovos cortados em quatro partes. Cubra com papel alumínio e leve ao forno bem quente por 30 minutos. Quando o azeite estiver borbulhando, a receita estará pronta.
Retire o papel, deixe dourar e sirva a seguir. Rende até 16 porções.
Retire o papel, deixe dourar e sirva a seguir. Rende até 16 porções.
Bom apetite!
Fonte: Lavioletera
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