terça-feira, 27 de março de 2012

Cinco mitos e verdades sobre o mundo da cozinha

Por Vivi Araujo | Pé na Cozinha – 10 horas atrás

Eu já ouvi muitos absurdos circulando em restaurantes, banheiros, festas em família e na própria internet. Nunca descobrimos a origem desses rumores...

Mas não importa quem os inventou, o que quero é apontar o que é verdade e mentira na gastronomia.

1- "Ah, se não coloca óleo na água do cozimento do macarrão, ele gruda".
R: MENTIRA!

O segredo para um bom cozimento de massa é apenas a abundância de água. Sempre que for cozinhar massa, use uma panela bem larga e grande que caiba muita água! Se colocar óleo, ao jogar o molho a massa não vai absorver o sabor dele. Assim que a água estiver fervendo, jogue a massa e cozinhe por nove minutos.

Escorra a massa e jogue-a em uma vasilha com água e gelo. Guarde em uma vasilha com um fio de óleo na geladeira por até quatro dias.

2- "Colocar folhas verdes de molho no vinagre ou limão não é suficiente para matar as bactérias"
R: VERDADE!

Vinagre e limão não matam bactérias, servem apenas como tempero. Coloque as folhas de molho em água com hipoclorito (solução encontrada em mercados) por 20 minutos, lave e passe-as na centrífuga para secá-las. Guarde em uma vasilha na geladeira e pronto! Livre de bactérias.

3- "O lado brilhante do papel alumínio deve ser para usado para cima, e o fosco para baixo"
R: MENTIRA!

Não faz diferença nenhuma o lado que está para cima. Segundo o livro "O que Einstein disse a seu cozinheiro", de Robert L. Wolke, os lados do papel alumínio só são diferentes um do outro porque, para enrolá-los mais rapidamente, as fábricas colocam dois rolos por vez nesse processo, o que deixa um dos lados fosco.

4- " Os cogumelos devem ser lavados em água e enxugados corretamente, pois são cultivados em esterco"
R: VERDADE!

Dizem que não se deve lavar os cogumelos, porque eles absorvem água. Mentira! Se perceber que os cogumelos estão soltando água na frigideira e que estão cozinhando em vez de dourarem, isso não tem nada a ver com a lavagem. É porque os cogumelos são compostos de água, e você colocou quantidade muito grande de uma vez. Refogue sempre em porções menores ou use uma frigideira maior.

5- "Todo peixe cheira mal"
R: MENTIRA!

De jeito nenhum. Pode parecer estranho, mas o peixe não tem necessariamente cheiro ruim. Quando saem da água, nem peixes, nem crustáceos têm cheiro. O cheiro ruim é de seu processo de decomposição. Indica que o peixe não está muito fresco.