Veja os tipos de Óleos mais Saudáveis

segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Veja os tipos de Óleos mais Saudáveis

Existem diversos tipos de óleo e cada um tem uma função específica na saúde e na cozinha. Alguns óleos não podem ser aquecidos e outros quanto menos tempo no fogo, traz menos malefícios à saúde. Mas antes de conhecer o campeão do óleo mais saudável saiba um pouco mais sobre o que é um óleo e como ele é transformado a partir dos vegetais.




Óleos são basicamente formados de ácidos graxos poliinsaturados, alguns desses ácidos graxos trazem muitos benefícios a nossa saúde, como no caso do ômega-3 e ômega-6, mas essa substância é facilmente oxidada (óleo rançoso) por causa do calor ou da luz do sol o que pode piorar a ocorrência de radicais livres e aumento do colesterol ruim (LDL).



Os óleos vegetais são extraídos de sementes oleaginosas como o milho, gergelim, soja, girassol e muitos outros. Esse processo de extração é feito por diversas etapas como a prensagem, que como o nome já diz, prensa os grãos para que o óleo seja extraído, mas existem dois tipos de prensagem a frio e quente, sempre prefira os óleos prensados a frio, pois eles contêm menos impurezas e menor nível de gorduras saturadas. Depois dessa extração o óleo é filtrado, refinado e todas as impurezas são retiradas. Vale lembrar que os lípidos fornecem mais calorias que os outros alimentos.


POLI-INSATURADAS: Derrubam o colesterol ruim, os triglicérides e a pressão arterial, beneficiando o coração.
Fonte: peixes oleosos, como salmão e sardinha, além de óleos vegetais.

MONOINSATURADAS: As evidências também apontam que elas reduzem o risco cardíaco.
Fonte: abacate, azeite, linhaça e óleos de canola e de milho.

SATURADAS: Estão associadas ao aumento do colesterol ruim, entupimento das artérias e doenças do coração.
Fontes: embutidos, carnes gordas, leite e derivados integrais.


TRANS: Essa gordura é um perigo, aumenta o colesterol ruim e diminui o colesterol bom, aumenta o acumulo de gordura visceral. Portanto, fique de olho no rótulo.
Fontes: Produtos industrializados (bolacha, salgadinhos, produtos prontos, etc)

Funções das gorduras no organismo

- Fornecer a maior quantidade de calorias por grama;

- Transportar vit. lipossolúveis ( A,D,E e K)

- Melhorar a palatabilidade dos alimentos

- Diminuir o volume de alimentação;

- Aumentar o tempo da digestão;

- Fornecer ácidos graxos essenciais

Na indústria a gordura é utilizada pela propriedade de textura. Promove maciez ao alimento.

Por isso, as melhores dicas são: 

Guarde os óleos longe da claridade do sol e em local fresco.
Use sempre o óleo em poucas quantidades
Evite ao máximo aquecer os óleos. Caso precise refogar algum alimento, comece com água e só depois acrescente o óleo.
Evite exageros, porque, afinal, óleos são gorduras e possuem muitas calorias.
Evite ao máximo as frituras por imersão.

Agora veja os campeões saudáveis dos óleos:


10º lugar – Óleo de milho: contém ômega-3 e 6, mas é o óleo com maior quantidade calórica. É muito utilizado na preparação de alimentos assados.

9º lugar – Óleo de soja: contém ômega-3, 6 e vitamina E. Antiinflamatório, bom para o coração e sistema nervoso.

8º lugar – Óleo de girassol: contém o ômega-3, 6 e 9, mas em médias concentrações, é rico em vitamina E e gorduras monoinsaturadas. É ideal para o preparo de conservas

7º lugar – Óleo de amêndoa: é rico em ômega-7 e 9. Melhora a saúde da pele e é muito utilizado como uma especiaria no preparo de saladas e em outros alimentos que não são aquecidos.

6º lugar – Óleo de gergelim: contém ômega-3, 6 e 9. É rico em nutrientes antioxidantes e impede a ação dos radicais livres. Usado cru no preparo de saladas e principalmente em especiarias orientais.

5º lugar – Óleo de amendoim: é o óleo mais indicado para frituras, já que não sofre grandes modificações com o aquecimento. É rico em ômega-3.

4º lugar – Óleo de canola: contém ômega-3 e 6 numa proporção de dois para um. É o mais indicado para quem possui problemas cardíacos. É mais indicado para cozimento e consumo cru.

3º lugar – Óleo de linhaça e linhaça dourada: rico em ômega-3, 6 e 9 nas proporções ideais para o nosso organismo. Auxilia na redução do colesterol, triglicerídeos e age como antiinflamatório.

2º lugar – Óleo de coco: é rico em antioxidantes, ômega-6 e 9, ácidos graxos, vitamina E e ácido láurico. Pode ser utilizado em altas temperaturas porque não sofre grandes transformações.

1º lugar – Azeite de oliva: Tem um alto teor de gorduras monoinsaturadas, vitamina E e ômega-9. É excelente para melhorar as funções digestivas protegendo as mucosas do estômago e do intestino, além de ser o melhor tipo de óleo para a saúde do coração, para a redução dos níveis de colesterol LDL, manutenção do colesterol HDL e ter uma alta atividade antioxidante. O único defeito do azeite é que ele não pode ser aquecido em hipótese nenhuma.




IMPORTANTE: apesar de serem benéficos a saúde todos os óleos são gorduras e apresentam muitas calorias 9 k cal por ml, por isso NUNCA exagere no consumo desses óleos e evite ao máximo esquentá-los para que os benefícios sejam ainda melhores. Óleo nenhum faz milagre, ele auxilia na saúde corporal aliado com atividade física e boa alimentação.Evite frituras em imersão.

Fonte: NutriçãoeAssuntosDiversos

http://www.vocerealmentesabia.com/2012_10_01_archive.html